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MALTAGLIATI CON FAGIOLI |
Ingredienti: (6 persone)
300 gr. Farina
3 uova
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 sedano
½ bicchiere d’olio
350 gr. fagioli secchi oppure 800 gr. fagioli freschi
Preparate una sfoglia e ricavatene delle tagliatelle alte circa 2 cm.; tagliate queste ultime in modo da ottenere dei pezzettini di pasta irregolari infine coprire e lasciare riposare per circa per cira 2 ore. Versate l’olio in una padella e preparate un soffritto con la cipolla affettata, l’aglio, e un trito ottenuto con la carota e sedano. Quando questo sarà pronto aggiungetevi i fagioli (quelli secchi andranno messi in acqua fin dalla sera prima) e circa 2 litri di acqua salata. Lasciare cucinare a fuoco moderato e se necessario aggiungere durante la cottura acqua calda. Regolate il sale e servite il piatto caldo con un filo d’olio crudo ed una macinata di pepe.
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| STROZZAPRETI |
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cannelli (da sgusciare)
3 spigoli di aglio
2 cucchiai di conserva di pomodoro
prezzemolo
1 cipolla piccola
olio, sale, pepe q.b.
Rosolare aglio e cipolla tritati finemente poi aggiungere la conserva diluita in un mestolo d'acqua, sale e pepe. Lasciare cuocere lentamente per 10 minuti. A metà cottura versare i cannelli precedentemente aperti, puliti e tritati, e lasciare cuocere ancora per 30 minuti; al termine aggiungere il prezzemolo tritato.
Cuocere gli strozzapreti, possibilmente fatti a mano, in acqua bollente e condirli con il sugo.
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TARDURA |
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Ingredienti: (6 persone)
6 uova
100 gr. pangrattato (facoltativo)
150 gr. parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
noce moscata a piacere
Tipico piatto delle festività pasquali.
Amalgamate gli ingredienti, mettete sul fuoco una pentola con 2 litri di brodo di carne e al bollore aggiungere l’impasto mescolando per alcuni minuti.
La minestra sarà pronta quando inizia a raggrumarsi. Servire la minestra calda con abbondante parmigiano grattugiato.
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MALFATTINI IN BRODO |
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Ingredienti: (6 persone)
300 gr. Farina
3 uova
Impastare gli ingredienti e formare una palla soda, tagliatela a fetta grosse e lasciate asciugare all’aria per 1 ora. Stagliuzzate grossolanamentele fette con coltello fino a ridurla in tanti piccoli pezzettini grando come chicchi diriso.
Fate sciugare il tutto per 2 ore.
Si possono mangiare con brodo di carne o verdure con aggiunta parmigiano, oppure con minestra di fagioli.
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BASSOTTI |
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Ingredienti:
100 gr. Farina
1 uovo a testa
burro
brodo di pollo
Preparate una sfoglia calcolando 1 uovo a persona, stedetela e ricavatene dei piccoli tagliolini. Imburrate un tegame e cospargete il fondo di pangrattato e disponetevi un primo strato di tagliolini. Aggiungete fiocchi di burro ed abbondante parmigiano grattugiato. Proseguite l’operazione con altri strati ed infine bagnate il tutto con alcuni nestoli di brodo di carnne ed infornate a temperatura media. Aggiungete poco alla volta altro brodo, lasciate cucinare fino a quando la susperficie non avrà fatto una crostina ed il brodo sarà evaporato.
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MINESTRA MATTA |
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Ingredienti: (6 persone)
2 cuchiai olio
50 gr. Pancetta a dadini
350 ge. Pomodri freschi
300 gr. Farina
3 uova
Preparate un soffritto con 2 cucchiai d’olio e la pancetta, unite i pomodori spellati e privato dei semi e lasciate restringere a fuoco moderato.
Preparate un sfoglia sottile con la farina e le uova e ritagliate dei tagliolini, lessateli dentro un tegame con brodo bollente per pochi minuti. Scolate i tagliolini ed unite il sugo preparato. Saltate in padella per 2/3 minuti e servite con parmigiano grattugiato.
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BRODO |
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Ingredienti:
150 gr. manzo
100 gr. gallina o cappone
½ litro di acqua a persona
1cipolla
1 carota
1 costa sedano
1 pomodoro
In una pentola di acqua fredda salata aggiungere la carne e le verdure, fate bollire il brodo per circa tre ore a fuoco lento. Passate il tutto con un colabrodo.
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I PASSATELLI |
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Dose per 4 persone
Non occorre la sfoglia.
Ingredienti:
formaggio grana (forma zala leggermente piccante),
pane secco,
quattro uova e un po' di noce moscata.
Era, regola fondamentale che la dose del formaggio grana fosse più abbondante di quella del pane grattugiato per avere una maggiore gustosità.
lo grattugiavo il pane secco, la mamma il formaggio e la noce moscata. Tutto si poneva sulla spianatoia: si mescolava o impastava con le uova al fine di ottenere un composto sodo ben compatto. La mamma, ora, prendeva lo stampo (un arnese bucherellato con due impugnature) e premeva con forza sull'impasto. Dal fori dello stampo uscivano i passatelli come tanti vermicelli; con il coltello li tagliava alla base e Il ammucchiava sul tagliere. E così fino al termine dell'impasto. Con un canovaccio li copriva in attesa che il brodo di manzo o di gallina messo nel paiolo sopra un fuoco ben ardente bollisse. Svelta scopriva i passatelli e con la sessola li versava nel brodo bollente e, dopo otto o dieci minuti di cottura, staccava il paiolo dal gancio della catena del focolare e con gesto deciso versava la pasta nella zuppiera.
Un soave e delicato profumo che si alzava dalla zuppiera, ti entrava nelle narici e sedevi a tavola con tanta voglia di gustare una minestra così prelibata e tanto gradita.
Tratto da: Mangiari d'altri tempi nella romagna popolare di Primo Placci - W/Berti editore, 1978
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CAPPELLETTI DI MAGRO ALLA ROMAGNOLA |
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Dosi per 6 persone
Ingredienti per il ripieno:
500 g. di ricotta,
500 g. di formaggio tenero il "bazzotto",
100 g. di parmigiano,
2 uova,
un pizzico di noce moscata.
Ingredienti per la sfoglia:
600 g. di farina,
6 uova.
Stemperate la ricotta in una terrina insieme agli altri ingredienti per il ripieno.
Preparate quindi la sfoglia lavorandola continuamente finchè non sarà ben liscia ed omogenea. Tagliatela quindi in tanti quadrati di circa 5 cm. di lato e su ciascuno di essi ponete un 1/2 mezzo cucchiaino di ripieno, richiudetelo a triangolo facendo ben aderire i bordi, quindi fate girare ciascun triangolo intorno ad un dito della mano e sovrapponete le due estremità. L'autentico cappelletto romagnolo assumerà in questa maniera la caratteristica forma a "cappelletto".
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TAGLIATELLE ALLA ROMAGNOLA |
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Dosi per 4 persone
Ingredienti:
4 uova
400 gr di farina
sale q.b.
Mettere sul tagliare la farina a fontana, fare un buco in mezzo e mettere le uova e il sale, impastate il tutto con le mani. Quando l’impasto sarà duro e ben compatto, tirate l’impasto con il mattarello. deve diventare una sfoglia sottile. Se la sfoglia è stata ben tirata, le tagliatelle risulteranno compatte e soprattutto lunghe: è questo il segreto delle tagliatelle ben fatte. Occorre lasciarle asciugare e poi potete tagliarle. Lessatele in abbondante acqua calda e salata. Il condimento puo’ essere: ragù o burro e parmigiano.
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TAGLIATELLE DI MAGRO |
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Dosi per 6 persone
Ingredienti:
600 g. di farina,
6 uova,
2 spicchi d'aglio,
1/2 bicchiere d'olio,
200 g. di acciughe.
Preparate una sfoglia ben tirata con la farina e le uova, e ricavatene delle tagliatelle alte circa 1cm. Copritele con un panno e lasciatele asciugare. In un pentolino fate soffriggere intanto l'aglio e l'olio fino a farli dorare. Unitevi quindi le acciughe ben spinate e tagliate a pezzi. Togliete dal fuoco appena le acciughe cominceranno a sciogliersi. Lessate le tagliatelle al dente e conditele immediatamente con questa salsa.
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MINESTRA IMBOTTITA |
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Dosi per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di farina
3 uova
200 gr di ricotta freschissima
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 pizzico di sale
Preparazione:
Mettete a fontana la farina sul tagliere, fate un buco nel centro e mettete le uova, amalgamate l’impasto con le mani finchè questo non sia ben sodo e compatto. Dividete l’impasto ottenuto in due parti uguali. Tirate separatamente le due palle finchè non otterrete 2 sfoglie uguali piuttosto sottili.
In una ciotola a parte preparate il ripieno con la ricotta, con il parmigiano grattugiato, con l’uovo e il sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed infine stendetelo su una sfoglia ottenuta precedentemente. Ricoprite questo impasto con la sfoglia rimanente e pressate leggermente per in modo da far aderire bene le due superfici.
Ritagliate la pasta in quadratini di circa 2 cm di lato e fateli cuocere in un buon brodo di carne. Servite la minestra appena pronta con abbondante parmigiano grattugiato.
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MACCHERONI RIGATI |
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Nelle case coloniche si trovavano spesso i telai per tessere i filati di canapa misto a cotone per confezionare tela, tovaglie, lenzuola ed altri capi. Non era, quindi, difficile possedere un pettine di telaio.
La zia, divisa, come già detto, la sfoglia in rombi, prendeva un bacchetto scorzato, liscio e dritto ed un pettine di telaio sul quale poneva un rombo di pasta, l'arrotolava attorno al banchetto, iniziando da una punta e girando lo premeva varie volte sulle steccoline. Nascevano così i garganèl che venivano cotti in brodo oppure con il ragù |
