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PIADINA |
Ingredienti:
500 gr. Farina,
30 gr. Strutto,
sale,
bicarbonato,
acqua tiepida q.b.
La piadina romagnola è una delle più tradizionali ricette romagnole. In passato veniva cotta su braci ardenti il "testo". Oggi invece viene cotta su una padella di ferro.
Impastate la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato e un quantitativo di acqua sufficiente ad ottenere un impasto compatto e sufficientemente duro.
Stendete l’impasto formando dei cerchi dello spessore di1/2 cm. e del diametro di 15 cm.. Cuocete le piadine su una padella di ferro punzecchiando la superficie con la forchetta. Si può farcire poi con affettato o formaggio.
La piadina č sicuramente, tra i tanti, uno dei pių famosi prodotti tipici romagnoli
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| LA PIADA CON IL FORMAGGIO CASALINGO |
Dose per 4 persone.
Ingredienti:
mezzo chilo di formaggio casalingo molle,
sei etti di farina bianca,
lievito di birra (dose per un mezzo chilo),
un cucchiaio di aceto,
un cucchiaio di strutto o due cucchiai di olio di oliva,
sale q.b.
Mescolare tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere un impasto ben sodo. Dividete la palla ottenuta in piccole parti. Tirate ogni pallina finche’ queste abbiano una grossezza di ½ cm.
Sciogliete lo strutto in un padella, quando questo bollira’ cuocete le piadine.
Quando sono dorate potete toglierle dalla padella e potete metterle sulla carta gialla per asciugare l’unto.
Salate le piadine e servitele.
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PANCOTTO |
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Ingredienti:
gr. 500 pane comune secco,
olio d'oliva,
un pizzico di sale.
Prendete del pane comune, secco, e, tagliato a fette, mettetelo in un capace tegame del quale avrete unto con cura il fondo e gli orli con olio d'oliva. Riempitelo d'acqua e cuocete a fuoco lento rimescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete un pizzico di sale e continuate a rimescolare fino ad ottenere una crema. Quando pensate che sia cotto, lasciate raffreddare ed aggiungete in ogni scodella che avrete servito, un cucchiaio di olio d'oliva.
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LA PJÊ- FRETA. (la piada fritta) |
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Ingredienti:
mezzo chilo di farina,
due uova,
due cucchiai di aceto e due di olio d'oliva,
un pizzico di zucchero,
sale q.b.
Preparate il cumulo della farina a fontana, versate gli ingredienti ed amalgamate ogni cosa lavorando l'impasto per qualche minuto. Dividetelo in tante parti. Lavorate ogni pezzetto col matterello e cercate di ottenere una sfoglia sottile.
Sciogliete 100 gr di strutto in una padella. Friggete ogni piadina, quando la piadina sara’ ben rosolata, toglietela dalla padella e poi ponetela sulla carta gialla per togliere l'unto. A questo punto potete spargere sulla pizza fritta un po’ di zucchero, per renderla dolce o un po’ di sale per farla salata.
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CROSTINI DI FEGATINI |
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Ingredienti:
pane a cassetta e latte q.b.,
un uovo,
tre o quattro fegatini di pollo,
formaggio grattugiato q. b.,
qualche foglia di salvia,
sale q.b.
Rosolate i fegatini nell'olio con salvia e sale. Cotti, pestateli fini fini emetteteli in una terrina amalgamandoli con l'uovo e formaggio per ottenere un impasto omogeneo ma alquanto molle. Per alcuni minuti, sempre rimestando, ponete l'impasto sopra un fuoco dolce perchè l'uovo si cuocia. A questo punto tagliate il pane in quadretti o triangoli ed inzuppateli rapidamente nel latte e friggeteli nell'olio bollente per una completa rosolatura. Togliete le fette dal fuoco e spalmate ciascuna con l'impasto e servitele calde.
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PIADINA CON I CICCIOLI |
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Ingredienti:
500 gr. Ciccioli di maiale,
500 gr. Pasta di pane già lievitata,
4 uova ,
50 gr. Strutto,
sale q.b.
Impastare gli ingredienti lasciandoli lievitare per una ½ giornata. Stendete l’impasto formando dei cerchi dello spessore di1/2 cm. e del diametro di 15 cm.. Cuocere le piadine su una padella di ferro punzecchiando la superficie con la forchetta. |
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